Usi e abusi del tartufo in cucina
d’Ex Toscana, 01-11-2007, ––
Bianco o nero, afrodisiaco e non, con il cane o con le scrofe, il tartufo è senz’altro il “diamante” della gastronomia. Dal menu di un blasonato chef ai single in cucina, passando per letterati e colti gourmand d’ogni temp
o, Aldo Fiordelli ricostruisce in “Il buon tartufo” gli usi e gli abusi del nobile tubero da Apicio alla cucina molecolare, passando per il “Trinciante”, Vatel, Artusi. Un viaggio nelle regioni a vocazione tartufigena, abbandonan
dosi a dissertazioni sul piacere del tartufo a tavola, sulla sua conviviale unicità. Una vera e propria guida alla trifola, insomma, tra politica, cultura e società di ieri e di oggi, con i rispettivi vizi, vezzi e  protagoinisti.