La trippa è sacra e ha i suoi profeti
Il Venerdì di Repubblica, 12-02-2016, Gianni Mura
Roberto Baldini e Alfredo Scanzani hanno dedicato un libro (La bibbia della trippa, Sarnus editore, 2015) a un cibo che non ammette mezze misure: o si è pro o si è contro. E bisogna ammettere che è inconfondibil
e, anche nelle lingue: tripe in francese e in inglese, tripa in spagnolo e in portoghese. In Italia, la regione più trippofila (alla voce si radunano tutte le frattaglie) è la Toscana e infatti, nelle 221 pagine del li
bro, storie, letteratura, curiosità e ricette sono incentrate sulla Toscana, con divagazioni che vanno dagli Aztechi ai Mongoli e citazioni da Collodi (Il Gatto e la Volpe all’osteria del Gambero rosso) a Emilio Cecchi.